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一场冷餐酒会背后的滇菜故事
http://ynjjrb.yunnan.cn  发布时间 2017-03-02 10:47:29 星期四  来源:云南经济日报

    经报记者 孔垂炼

    春风吹过,大地复苏,云南餐饮江湖又将掀起一场“争名夺利”的竞逐波澜。

    一场面向全球的冷餐酒会过后,汽锅鸡、小锅米线等舌尖上的云南美食一时名声大作,滇菜迎来了新的发展机遇。

    “借外交部全球推介云南的春风,扬滇菜美食的名声与香气。”刚刚参加完外交部全球推介云南活动并成功主持冷餐酒会的云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军,向经报记者道出了筹备这场对云南来说堪称史无前例的国际性宴会背后的故事。

    抢抓发展机遇,正朝着申报世界美食之都方向努力的昆明,率先作出了举办“十大名菜、名小吃推介评选活动”的决策。

    应着“舌尖上的云南”行动计划的加紧推进,下一步,省餐饮与美食行业协会还将梳理为冷餐酒会提供优质食材的供应商家,联手云南农垦集团等现代农业龙头企业,搭建食材采购平台,让优质高原特色食材走进千家万店,让美味滇菜名扬四海,飘香全国、全世界。

    进京“赶考”

    “压力特别大,像是提着脑袋上战场。”回顾作为外交部云南全球推介会重头戏之一的冷餐酒会筹备工作的点点滴滴,杨艾军如是说。

    因为这场冷餐酒会的成败,不是一顿饭那么简单,而是直接关乎云南整个餐饮行业市场的名誉和未来,关乎美丽云南形象。

    “外交无小事,而且越是在这样的情况下,食品安全责任重于泰山。”杨艾军向经报记者回顾介绍,虽然整场冷餐酒会只有20道菜品,但是其中牵涉到主料、配料、辅料、调料等上百种材料,也牵扯到加工过程中近千个工艺流程,还涉及到近百名工作人员,这其中存在着诸多不可控因素。

    而事实上,为了向国内外嘉宾呈现最完美的“云南味道”,举办一场这样高规格的冷餐酒会,云南省接待办、省商务厅等相关部门早在去年10月就已提前着手准备,专门召开了专题会,明确责任分工。11月中旬,省餐饮与美食行业协会按要求细化了分工和完成时限。

    当这场特殊的宴会成功落下帷幕,杨艾军紧张了几个月的神经才松弛下来。

    回想起中外来宾盛赞云南美食的那些画面,杨艾军认为,在各方的共同努力下,云南的确向世界呈现了滇菜独具一格的“原料调料自然美。烹饪崇尚简约美,怪在异奇食俗美,古朴纯真风情美,融汇南北包容美”的餐饮文化底蕴。

    在酒会现场,香格里拉牦牛排、昆明豆花米线、大理彩冻鱼等菜品大受欢迎,几乎每次端上来就被品尝一空。

    那么,在这场震撼中外来宾味蕾的成功宴会背后,参战人员是如何做到“万无一失”的呢?

    杨艾军透露,本次活动的所有食材,都是由云南农垦集团负责,由集团副总经理雷瑞带队组成采购小组,经过多方比对、精选、确定采购范围后一一提供。这确保了采购食材的基础性安全和优质性。

    其次,省食药监局骨干力量携带专业检测设备随工作组进京异地监控,把住了食材加工过程中的安全关。

    再次,“五层级留样把住成品安全关”。原材料空运北京后进行第一次留样,检测农残等指标;初加工后进行第二次留样;第三次成品留样分甲地和乙地分别留样,甲地(新云南皇冠假日酒店)制作后运送前留样,运送到乙地(外交部大楼)时再次留样;而且所有餐具、杯具、食签都进行留样。

责任编辑: 郭云旗
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